粤式酒楼名厨名菜 新华书店正版畅销图书籍.

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  • 产品名称:粤式酒楼名厨名菜
  • 是否是套装:否
  • 书名:粤式酒楼名厨名菜
  • 定价:48.00元
  • 出版社名称:广东科技出版社
  • 出版时间:2015年8月
  • 作者:群生饮食技
  • 开本:16开
  • 书名:粤式酒楼名厨名菜

作  者:群生饮食技术人员协会 编著
定  价:48
出 版 社:广东科技出版社
出版日期:(咨询特价)-01
页  数:148
装  帧:平装
ISBN:06
内容虚线

内容简介

本书是从香港引进的粤式菜谱,主要面对厨师。本书由老中青三代30多位名厨合作而成。这本书里介绍的不仅仅是传统的粤式酒楼宴席的菜尸更是见证了粤菜饮食文化的历史变迁,粤式酒楼一甲子的兴衰。精挑细选的70道菜谱囊括了酒楼宴席菜谱的“厨房部”、“点心部”、“烧味部”三大种类,由行内31位老中青资深粤菜大厨传授烹饪技巧和经验。他们当中入行短的10多年,长则50年。每个师傅负责自己*拿手的1——3个菜式。小到材料、配料的用量和准备、烹饪的时间,大到详细的制作步骤和方法,以及师傅烹饪的经验之谈——师傅教路,成菜特色等等,这些无不凝结了大厨们的技术、经验和智慧。适合烹饪高手学习和借鉴。

目录
厨房部

尤瑞昌 凤梨蜜汁烧猴头菇

紫霞玉液卷

李运华 潮式炖白鳝

水晶百花龙虾球

李汉华 干烧鲍鱼角

彩蝶蟠龙

周镇锦 羊肚菌玻璃龙虾球

牡丹花胶松茸金钱鸡

烧汁生煎鲍鱼莲藕饼

翁万海 碧绿炒扇虾

如意煎酿鸡翼

醋汁鳕鱼芙蓉蟹

梁明 七彩鲍鱼炒食用水律蛇丝

太史五蛇羹

纱网炸蛇卷

梁耀光 蒜子胡椒粒瓦□焗鸡

姬茸菇鸳鸯虾球

梁耀华 龙皇卸甲

渔歌唱晚

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作者简介

群生饮食技术人员协会 编著

群生饮食技术人员协会,发展至今已有60余年历史,是世界烹饪联合会会员,目前有1600余名会员,分布于酒店、会所、餐饮集团等各餐饮行业中。担负着餐饮职业技能培训、传承厨艺、参与组织国际烹饪比赛、促进东西饮食文化交流、提升行业技术与管理水平、引领餐饮行业进步等诸多责任,是香港饮食界*有影响力的行业组织,对饮食行业的发展、壮大做出了积极贡献。

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